Cucina marocchina: i piatti che non puoi assolutamente perdere

La cucina marocchina è composta da una serie di piatti che nessun viaggiatore dovrebbe perdersi. Infatti, assaggiare questi piatti è una parte fondamentale della visita a questa città, e il modo migliore per farlo è prenotare un tour gastronomico di Marrakech. Non ve ne pentirete!

Una delle esperienze più belle di ogni viaggio è la scoperta della gastronomia, poiché i suoi sapori, gli odori, i condimenti e i modi di preparazione sono una parte importante della cultura. La cucina marocchina spazia dalle tajine al couscous, dall'harira alla tangia, ed è caratterizzata dalla presenza di spezie che ne esaltano notevolmente il sapore.

Questo piatto prende il nome dal recipiente in cui viene cucinato, come nel caso della paella spagnola, che è una pentola di terracotta con un coperchio a forma di cono allungato.

Nella pentola si cuociono vari tipi di verdure insieme alla carne scelta (agnello, manzo o pollo) e si aggiungono varie spezie, come la curcuma e il cumino. La cottura nella sua forma più tradizionale deve essere lenta, al punto che il piatto richiede diverse ore per essere completato. Inoltre, la particolare forma del recipiente fa sì che il vapore rimanga all'interno e la carne risulti più tenera e saporita.

Sebbene siano tutti conosciuti come tajine, in realtà ne esistono diversi tipi a seconda degli ingredienti che vengono aggiunti. Alcuni dei più noti sono il pollo al limone, il manzo alle prugne e, in occasioni più speciali, l'agnello. Vi consigliamo di prenotare un tour gastronomico completo per conoscere tutte le varianti, poiché esiste anche il tajine berbero, tipico del deserto, e nelle zone costiere si possono trovare anche tajine di pesce e di verdure.

Questo piatto è uno dei più diffusi in gran parte del mondo. Lo troverete con nomi diversi a seconda del Paese: köfte, kafta, kufta, kufteh... ed è semplicemente carne macinata mescolata con spezie e qualche altro ingrediente.

Molto popolare dal Marocco al Pakistan, passando per l'India, la Turchia, i Balcani, il Medio Oriente e l'Asia centrale, l'ingrediente principale di questo piatto è la carne, generalmente vitello o agnello. Se siete stati a Marrakech con dei bambini, è probabile che questa ricetta diventi una delle loro preferite.

Per preparare i koftas, basta tritare la carne e aggiungere aglio, prezzemolo e cipolla. Per quanto riguarda le spezie, il numero e il tipo di spezie dipende molto dal cuoco. A Marrakech è abbastanza comune l'aggiunta di Ras el Hanout, anche se può contenere anche paprika, zenzero o coriandolo. Può assumere la forma di una polpetta o di un piccolo hamburger. Nelle bancarelle della medina di Marrakesh e in Marocco in generale, si trova spesso inserito in un bastoncino di legno come uno spiedino.

Non è necessario recarsi a Marrakech in inverno (o in qualsiasi altra città del Paese) per gustare una buona zuppa. Come in altri Paesi arabi, questo piatto è molto popolare durante tutto l'anno, ed esiste persino una versione che viene consumata a colazione.

La più conosciuta è l'harira, una zuppa altamente nutriente. Per questo motivo, viene tradizionalmente consumata quando si rompe il digiuno nei giorni del Ramadan, ma è possibile trovarla in qualsiasi momento nei ristoranti di tutto il Paese.

Secondo alcune ipotesi, la ricetta è nata ad Al-Andalus e si è poi diffusa in gran parte del Nord Africa. La zuppa Harira comprende verdure, cereali, carne e legumi, di solito ceci. Tuttavia, ciò che le conferisce il suo sapore delizioso sono le erbe aromatiche (come il coriandolo e la menta), i pomodori, il limone e, naturalmente, le spezie come l'harissa, che le conferisce un tocco piccante. Il tutto viene addensato con un po' di farina.

Se viaggiate in Marocco, c'è un cibo che non può mai mancare: il couscous. Il nome del piatto deriva dall'ingrediente principale, il couscous, che non è altro che semola di grano.

Come vi verrà spiegato prenotando un tour gastronomico di Marrakech, per il quale potete acquistare subito i biglietti, i modi per preparare questo piatto sono tanti quanti sono le case. Tutto dipende dagli ingredienti utilizzati per preparare lo stufato che accompagna il semolino. In tutti i casi, si utilizza una grande quantità di verdure, accompagnate da **carne, ceci, cipolle, uvetta e talvolta prugne, anche se nel sud del Paese questi tocchi dolci sono meno presenti.

Per cucinare la semola in modo tradizionale, bisogna utilizzare una cuscussiera, una sorta di vaporiera con un setaccio sopra la casseruola. In questo modo, gli ingredienti dello stufato vengono cotti nella parte inferiore e il cuscus stesso nella parte superiore. Sebbene questo sistema dia i migliori risultati, il processo di cottura della semola può richiedere ore.

La parola méchoui, meshoui o meshwi significa "arrosto" in arabo, quindi non è difficile intuire il significato di questo popolare piatto marocchino. L'ingrediente principale è l'agnello, la cui carne è la più pregiata in tutto il Nord Africa e il Medio Oriente. In origine, l'animale veniva arrostito in una buca scavata nel terreno e riempita di legna. Quando la legna diventava brace, si metteva l 'agnello intero e lo si seppelliva. La cottura durava diverse ore.

Naturalmente, la versione che si trova oggi nei migliori ristoranti di Marrakech utilizza metodi più moderni. La griglia è ancora il metodo ideale, ma in alcuni luoghi viene arrostito anche in forno. Per dare un tocco di sapore in più, la carne viene spesso strofinata con una versione non troppo piccante della salsa harissa.

Se vi trovate a Marrakech per più di due giorni, vi consiglio di cercare questo piatto da provare.

Uno dei cibi di strada più popolari in Marocco (anche se viene servito anche in alcuni ristoranti) è la pastilla o pastilla.

Se avete girato per la medina di Marrakech, da soli o con un tour gastronomico, per il quale potete prenotare i biglietti qui senon l'avete ancora fatto, avrete probabilmente visto alcuni negozi che la vendono, perché è un grande successo sia per i locali che per i visitatori. Vi raccomando, però, di seguire i consigli per la sicurezza a Marrakech e di acquistarlo solo in posti di cui vi fidate.

Si tratta di una sorta di pasta fillo o sfoglia ripiena di pollame tritato, uva sultanina e frutta secca come pistacchi o noci. Anche se la maggior parte di quelli che troverete sono di pollo, tradizionalmente venivano preparati con carne di piccione e oggi la carne di piccione è considerata un alimento quasi di lusso per il suo sapore. Viene guarnito con cannella e zucchero a velo ed è proprio questo mix di sapori dolci e salati a rendere questo piatto unico e delizioso.

La tangia è forse il meno conosciuto dei piatti tradizionali del Marocco, quindi se visitate il Paese non potete perdervelo. Si tratta di uno stufato di carne. La ricetta prevede agnello, aglio, cumino, curcuma e limoni conservati, tipici del Paese. Il tutto viene cucinato in una tangia, una giara che dà il nome alla ricetta.

Oltre al gusto spettacolare del piatto, è interessante anche la storia che c'è dietro. Gli uomini portavano la giara al forno del loro quartiere al mattino, quando andavano a lavorare. Il vaso veniva seppellito sotto terra nella brace del fuoco per circa 5 ore. Quando gli operai avevano finito il loro lavoro, lo raccoglievano per gustarne il sapore.

Se avete fatto una visita guidata o se avete già imparato a muovervi a Marrakech e volete provare la tangia, vi consiglio di andare nella medina a cercare uno dei locali che la servono. Uno di questi, il Souk Café, ne offre una particolarmente deliziosa.

Nessuno che sia stato in Marocco, indipendentemente dal tempo di permanenza nel Paese, se ne è andato senza aver provato questa deliziosa bevanda.

Il tè alla menta, che in realtà è un tè alla menta, può essere considerato la bevanda nazionale. Non solo lo si trova nei ristoranti, nei negozi di tè e nei caffè, ma è spesso offerto in qualsiasi negozio in cui si trascorra più di 15 minuti.

Sebbene la ricetta sia molto semplice- acqua, tè, menta e una buona quantità di zucchero- è difficile trovarne uno altrettanto buono al di fuori del Marocco o nei negozi di tè gestiti da persone provenienti dal Maghreb.

La bevanda viene servita in tazze strette e basse, sempre calda, indipendentemente dal fatto che si sia giunti a Marrakech in estate. La sua ubiquità non è dovuta solo al suo gusto, ma è considerata un simbolo di ospitalità da offrire a qualsiasi visitatore. In Marocco si dice che il tè deve essere servito tre volte: il primo bicchiere è "amaro come la vita", il secondo "forte come l'amore" e il terzo "dolce come la morte".

Non c'è posto migliore per provarlo che sulle terrazze che si affacciano sulla Jamaa el Fna a Marrakech o in un caffè nel porto di Essaouira, con una splendida vista sull'Atlantico.

La pasticceria marocchina è molto diversa da quella europea: gli ingredienti principali sono miele, datteri, noci, semolino e frutta secca.

Ovunque andiate in Marocco troverete un gran numero di negozi che vendono questi dolci. È possibile assaggiarli anche nei caffè o nelle pasticcerie, nome che deriva dall'eredità francese del Paese.

Tra i più noti ci sono le famose baklavas, le curiose corna di gazzella o il makrud, ma la varietà è tale che non riuscirete a provarli tutti.

Anche se non sono un alimento a sé stante, nessuno può dubitare dell'importanza delle spezie nella gastronomia marocchina. Senza di esse, tutti i piatti che assaggerete durante il vostro viaggio sarebbero davvero diversi.

Le spezie fanno anche parte delle attrazioni turistiche che troverete nel Paese. In ogni città c'è una parte del souk appositamente dedicata alla loro vendita. Ci sono poche esperienze più tipiche del Paese che passeggiare in piazza Rahba Kedima a Marrakech immersi nel colore e nell'odore delle spezie.

Il numero di spezie che troverete è pressoché infinito, ma ecco i nomi delle più utilizzate nel caso vi venga voglia di sperimentarle al vostro ritorno:

• Ras el Hanout: la star della cucina marocchina. In realtà, si tratta di una miscela di spezie che non ha una ricetta fissa, in quanto ogni negozio presume di fare la migliore. Si dice che vengano utilizzate fino a 30 spezie diverse per creare la miscela.
• Cumino: se siete abituati al cumino in barattolo venduto nei supermercati, l'odore e il sapore di questa spezia in Marocco vi sorprenderanno per la sua intensità.
• Harissa: è un'altra delle spezie più utilizzate in Marocco. Si ottiene da un concentrato di peperoni rossi affumicati e arrostiti a cui vengono aggiunti cumino, sale e aglio. Fate attenzione perché in alcuni casi può essere un po' piccante, anche se meno della spezia usata in Tunisia.
• Sesamo: tostato alla griglia per dare un sapore diverso ai piatti.
• Acqua di fiori d'arancio: ottenuta facendo bollire i fiori d'arancio, viene utilizzata nei dolci marocchini.
• Limoni conservati sotto sale: utilizzati in molti piatti marocchini, come la tangia.